【たれ】
たれは主人が修行した店から分けてもらい自分の店を出し継ぎ足し継ぎ足し修行した店から数えて、50年位経ちます。
たれは常に一定量の醤油,味醂など配合して造りますがそこの地域のガスの質、ガス器具、などにも左右され、夏と冬でも違いが出ます。

ガス器具が古くなると火力が違ってきますそんなことも配慮しなければなりません。

同じ味に保つのが大変で、ちょっとした加減でお客様に味が落ちたと言われますので毎日々たれ造りには神経をとがらせています。

【うなぎ】
うなぎは主には浜名湖、鹿児島、三河、宮崎、等の国産を使用しています。

毎日目で見て色の濃いもの、裂いて身の弾力のあるもの焼いて皮の上がりが良いもの、蒸し上がりが良いもの等主人が吟味して仕入先を決めます。それでも一匹一匹質が違いうなぎによって蒸し時間も違えば焼き具合も違います。

こだわり親父）

小学４年生の時にはすでに鰻を２人前食べるすごさ。すでにその時から鰻屋になる事を決意していました。食道楽の父親に連れられ旨いもを食べ歩いたこだわり親父の舌は旨いものだけを感じるようになっていきました。

旨いという事は教えて分かるものではなく体で、舌で体得するものだと思います、元気でいる限り旨い物を造り続けたい！旨い物を提供し皆様に喜んでもらいたいと常に願い続け、努力して行きます。